Le tronçon de la voie romaine reliant Vence (Vintium) à Castellane (Salinae), passe par Caille[1]. Une borne milliaire est visible sur la D 79 à 1,3 km d'Andon en direction de Caille[2].
Une église Saint-Etienne est indiquée en 1312 et mentionnée en 1351[3].
Fin du XVe siècle le nom de Caille est mentionné dans un document officiel sous le nom de "Calha".
En 1828 une météorite de fer à 91% et de nickel fut découverte sur la commune, ce type de météorites fut par la suite nommée caillite[4]. Elle est au Museum d'Histoire naturelle de Paris.
Héraldique
Parti : au 1e d'azur à la hache d'arme d'argent , au 2e de gueules à la tour donjonnée de trois tourelles d'or[5].
Histoire administrative
Département - 1801-1860 : Var --> 1860-2025 : Alpes-Maritimes
Arrondissement - 1801-2025 : Grasse
Canton - 1801-2015 : Saint-Auban --> 2015-2025 : Grasse-1
Le château de Caille dont la construction est antérieure au XVIe siècle, fût remodelé à plusieurs reprises au fil des siècles avant d’être finalement divisé en 1868.
Source[6]
En 1654, caille compte 180 âmes de communion et l'église se l'époque vient d'être agrandie d'un tiers. Un chapelle dédiée à saint-Pons existe en bas du village. L'église de cette époque est orientée à l'Est et située au même lieu que l'église actuelle.
En 1866, les travaux d'une nouvelle église débutèrent. celle ci orienté au Nord, son chœur est situé sur l'ancien cimetière. L'église adossée à la montagne sur ses flancs Nord et Est est très humide et se dégrade rapidement.
En 1977 , la voûte les risques d'effondrement oblige la commune à interdire son accès.
En 1987, une importante rénovation (toiture abaissée, réduction d'une travée ) donne son allure actuelle. Elle est nouveau consacrée par l'évêque de Nice.
Source[7]