Lexique des métiers anciens - lettre C

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Ca

• Cabanier : cultivateur (en Vendée).

• Cabanière : Dans les caves de Roquefort, employée chargée du salage et du revirage du fromage.

• Cabaretier ou Cabareteur ou Cabareteux ou Cabarotier ou Cabartier ou Cabarteur  : personne qui tenait un cabaret (établissement où l’on vendait du vin « à l’assiette » c'est-à-dire accompagné de nourriture servie à table ou lieu où l’on vendait du vin au détail, soit pour l’emporter, soit pour consommer sur place). Fréquemment assimilée à l'aubergiste.

• Cadissier : fabricant de cadis (étoffe de laine)

• Cadrannier : celui qui fabrique des cadrans solaires, boussoles, sablier... C'est aussi celui qui gouverne l'atelier de Cadrannerie

• Cafetier : qui tient un café, endroit où l'on sert des boissons.

• Caierier : fabricant de chaise.

• Cajou : voleur solitaire

• Calicot : Commis d'un "magasin de nouveautés"

• Calfat : ouvrier dans la marine charger de calfater ou de fermer dans un navire, tout accès à l'eau.

• Maître calfat : celui qui dirige les travaux de calfatage

• Calvanier : ouvrier payé à la journée qui entasse les blés dans une grange

• Cambier : brasseur.

• Cambrouse : servante

• Campanier : sonneur de cloches

• Campanierot : un jeune sonneur de cloches, un enfant qui apprend à sonner les cloches
• Campanieraz : un fort sonneur de cloches, qui met seul les cloches en branle

• Campier : garde des champs

• Canabassier : tisserand, toilier, chanvrier (en occitan)
• Canardier : éleveur de canards / crieur public / cuisinier, serveur, spécialisé dans l'apprêt du canard.

• Canneteuse : celle, celle qui prépare les cannettes, les bobines de fils.

• Cantinière : femme autorisée à s'établir dans une caserne ou à suivre les hommes de troupes et qui vend aux soldats des boissons et certaines provisions.

• Cantonnier : personne chargée de l'entretien des routes.

• Cantonnier : prisonnier

• Canut : ouvrier tisserand lyonnais

• Cartier : fabricant de cartes à jouer.

• Capelan : prêtre qui vit à peine de ce qu'il retire de l'église qu'il dessert

• Capelanier : marin chargé de semer le capelan (poisson de mer, dont la chair est douce) pour attirer la morue. Voir Métiers de la Pêche

• Capiscos : maître d'école d'église

• Caqueuse : ouvrière qui enlève les ouïes des harengs

• Carabin : garçon barbier

• Carabineur : ouvrier qui carabine les canons de fusil

• Caraolor : danseur.

• Carine : femme payer pour pleurer

• Carreleur : savetier qui raccommode les souliers

• Carriereur : Dans le Nord, carrier travaillant en souterrain

• Carrelier : artisan qui façonne et cuit des carreaux pour garnir le sol des appartements. Peut également concerner l'ouvrier qui extrait les pierres des carrières

• Carreur : ouvrier verrier qui rassemble et arrondit le verre qui a été roulé sur le marbre

• Carrier : ouvrier travaillant dans une carrière pour l’extraction de matériaux de construction

• Carrieur - Carrieux - Carrelier : ouvrier qui extrait les pierres des carrières

• Carronier : briquetier itinérant qui travaille à l'endroit du chantier ; fabricant de carrons (carron = carreau, brique de carrelage).

• Cauffournier : ancien nom de chaufournier, celui qui gouverne le four où la chaux est cuite

• Cavatier : savetier

• Caviste : personne chargée d'une cave à vins.

Ce

• Cellerier : Religieux gérant le cellier.

• Censeur : fermier.

• Censeur des études : Fonctionnaire adjoint au proviseur ou à la directrice, chargé de veiller à la bonne marche des études et à la discipline générale de l'établissement.

• Ceinturier : artisan qui fabrique, vend et répare les ceintures.

• Censier : celui ou celle qui tient une cense à ferme (Cense : petite métairie, ferme separée du village)

• Cepier : geôlier (le cep était autrefois la prison)

• Cercelier : geôlier

• Cerclier ou Cercelier ou Cerceltier-Cerclier : fabriquant de cercles pour tonneaux et barriques en châtaigner ou en métal.

• Cerusier : Fabricant et marchand de céruse (carbonate de plomb, utilisé autrefois pour fabriquer la peinture)

• Céroféraire : celui qui porte un cierge

• Cervoisier : brasseur de bière.

Ch

• Chagrinier : celui qui travaille les peaux de chèvres pour recouvrir des boites.

• Chaînetier : ouvrier qui fait des agrafes et toutes sortes de petites chaînes.

• Chaisier : fabricant de chaises. Concernait également la personne qui percevait le prix de l’occupation des chaises dans les édifices religieux ou dans les lieux publics.

• Chalcographe : graveur sur métaux.

• Chambellenc : valet de chambre ou trésorier.

• Chamberere : dame de chambre.

• Chambrillon : servante.

• Chamoiseur : associé au métier de gantier. Le chamoiseur travaillait le cuir (en général à l'aide d'huile de poisson) afin de le rendre aussi souple que la peau de chamois.

• Chandelier : fabricant de chandelle.

• Chanteur : Celui qui chante, qui utilise sa voix pour produire de la musique.

• Chauffagiste : Technicien spécialiste des systèmes de chauffage.

• Chanevacier: fabricant ou marchand de toile de chanvre.

• Chanvrier : batteur de chanvre. La culture du chanvre donnait du travail au filtoupier (ou filetoupier, filletoupier, philtoupier) qui était chargé de le préparer en brisant la tige avec un outil ferré. On le dit aussi ferron, ferreur ou chanvrier.

• Chapelain : prêtre qui dit ordinairement la messe dans une chapelle pour quelque personne de condition.

• Chapelier : fabricant de coiffe du Haubert, de chapeaux, à Paris, il y en existe 5 sortes :

• de feutre
• de gans de laine et de bonnet
• de fleurs
• de paon
• Chapiau d'orfroi et des euvres à 4 pertuis : (Orfroi : était autrefois des galons brodés).

• Chaperonnier : fabriquant de chaperon.

• à oisiaux : fabriquant de chaperon pour la chasse aux faucons (coiffe de cuir qui couvre la tête du faucon).

• Chapuis : charpentier.

• Chapris : charpentier (mot usité en Dauphinois en 1400).

• Chapuisseur ou Chapisseur : fabriquant d'arçons de selle.

• Charbonnier en forêt : fabricant de charbon de bois. Dans la majorité des cas, la charbonnière est établie sur le lieu même de l'abattage du bois ce qui limite les problèmes de transport. Le charbon de bois est le résultat de la carbonisation. Pour cela, le charbonnier construit une meule c'est à dire qu'il empile deux ou trois couches de bois et de charbonnette autour d'une cheminée centrale. Ces couches de bois sont recouvertes de feuilles, de mousse et de terre battue. Le charbonnier met ensuite le feu à la meule en introduisant du bois déjà enflammé dans la cheminée centrale. La carbonisation terminée, la cheminée est obstruée. Après refroidissement, le charbon est trié et généralement transporté dans des sacs.

• Charcutier : personne qui apprête et vend du porc frais, de la charcuterie.

• Chargetier : serait une variante de surgetier (vu sur un acte de 1687 à Sarlat : Maître chargetier).

• Charlot : un bourreau.

• Charpentier : ouvrier chargé d'assembler des pièces de bois ou de métal servant de soutien à une construction.

• Charron : artisan spécialiste du bois et du métal.

• Charroyeur : transporteur.

• Chartier  : c'est un charretier, une personne qui conduisait les chevaux (rivières et canaux).

• Charton : charretier. Valet de ferme qui conduisait les chevaux.

• Charuier : laboureur.

• Chassetier : faiseur de culotte.

• Chasse-meunet : ancien métier de valet de meunier, chargé des courses et des transports.

• Chasse-marée : ancien métier de mareyeur qui consiste en l'acheminement des produits de la pêche vers leurs lieux de consommation.

• Chasseur de moulin : plus connu sous le nom de chasse mené ou chasse manée, un garçon meunier qui parcourait autrefois les villages, souvent à cheval pour recueillir le blé à moudre chez les particuliers et de le faire porter au moulin : le chasse moulin.

• Châssissier : ouvrier posant du papier huilé (en guise de vitres) aux fenêtres.

• Chasublier : ouvrier qui fait toute sorte d'ornements d'église.

• Chataîgne : capitaine.

• Châtelain : il s'agissait du chef de la petite garnison d'hommes armés (une dizaine) du château ; le châtelain était aussi souvent chargé des tâches de juge seigneurial (inférieur au bailli) et des chasses sur le territoire de la châtellerie.

• Chaucier : fabriquant de chausses, bas et culottes.

• Chaudronnier : artisan qui fabrique et vend des ustensiles de chaudronnerie.

• Chaufournier : dans la production de la chaux vive, il s'agit de la personne qui conduit le four à chaux.

• Chaussetier : faiseur de culotte et de chausses

• Chemineau : vagabond qui chemine (parcourt les chemins) de village en village, de ferme en ferme et loue parfois ses bras pour assurer sa subsistance.

• Cheminots : Voir les métiers du rail

• Chenavecier : fabriquant de toile de chanvre

• Chevestrier : fabricant de licol ou licou.

• Chevrier : berger de chèvres

• Chiffonnier : personne qui ramasse des chiffons ou autres objets abandonnés dans les rues ou qui achète des tissus usagés pour les revendre.

• Chirurgien : issus de la communauté des barbiers, ils étaient chargés de soigner des maladies « extérieures » du corps humain : tumeurs, plaies, ulcères, fractures et luxations.

• Chocolatier : personne qui fabrique ou qui vend du chocolat. Parmi les chocolatiers français célèbres, citons François Jules Devinck (1802-1878), Victor-Auguste Poulain (1825-1918) ou encore Maurice Bernachon (1919-1999).

• Choral : enfant de chœur

Cl

• Claveteor : marchand de clous.

• Clavier : concierge

• Clincaillier : quincailler

• Closier : cultivateur (terrain trop petit pour faire travailler une paire d'animaux).

• Closier : garde, un gardien

• Clouatier : serrurier

• Cloutier - Cloitier : fabriquant de clous

Ci

• Cirier : Le cirier est l'artisan qui fabrique des bougies et des cierges.

Co

• Coacteur : commis de la douane

• Cochetier : propriétaire de voitures

• Cocotier - Coquassier - Coquetier : marchand d’œufs, puis par la suite de volailles.

• Coffretier : ouvrier qui fabrique des coffres

• Coiffeur : celui qui coupe et entretien les cheveux.

• Couvreur : celui qui fait ou répare les toitures des maisons.

• Coletier : courtier.

• Collecteur : personne qui, élue par la communauté d'habitants, collecte la taille. À partir de l'édit de mars 1600 sur les tailles, les charges d'asséeur et de collecteur sont réunies.

• Colon : métayer.

• Colporteur : Marchand ambulant transportant avec lui ses marchandises. Dans l'ouvrage "Invantaire des deus langues françoise et latine..." publié en 1635, le colporteur est défini comme un « mercier portans la bale pandue au col et débitant sa mercerie par les rues ». Le Dictionnaire de l'Académie françoise publié en 1694 donne cette définition : « On appelle ainsi certains petits Merciers qui portent de petites marchandises dans des manes, et dans des males pendues à leur col. Et on donne ce nom plus ordinairement à ceux qui crient et vendent dans les rues les gazettes, les Edits, les Arrests, et plusieurs autres escrits imprimez et publics ». Pour en savoir plus sur ce métier, voir notamment l'article d'Élisabeth Besson et de Jean-Pierre Laurent sur "Les colporteurs de l'Oisans au XIXe siècle. Témoignages et documents" (Le Monde alpin et rhodanien. Revue régionale d'ethnologie, 1975), et celui de l'historien Abel Poitrineau sur les "Petits marchands colporteurs de la Haute Planèze d'Auvergne à la fin de l'Ancien Régime" (Annales du Midi, 1976).

• Coltineur : portefaix qui travaille au déchargement des bateaux, voitures, wagons

• Commis : employé d'une administration, d'une maison de banque, d'une maison de commerce

• Commis aux aides : personne préposée par les fermiers des impôts à la perception des droits sur diverses marchandises.
• Commis aux portes : personne chargée de percevoir les droits d'entrée aux portes et barrières des villes.

• Comédien : Celui qui interprête un personnage, joue un rôle au théâtre, au cinéma, à la télévision. Avant l'invention du cinéma et de la télévision, le comédien était "celui dont le métier est de représenter en public des pièces de théâtre" (Le Grand Dictionnaire de l'Académie françoise, 2e édition, 1695). Le 21 octobre 1680, Louis XIV fonde par ordonnance royale la Comédie-Française, pour fusionner les deux seules troupes parisiennes de l'époque, la troupe de l'hôtel Guénégaud et celle de l'hôtel de Bourgogne. La Comédie-Française est le seul théâtre national en France disposant d'une troupe permanente de comédiens, la Troupe des Comédiens-Français. En 2013, la troupe était composée de 60 comédiens.

• Compassier : mécanicien en instruments de précision charger d'assurer la réalisation et la réparation des compas.

• Compagnonnage : réseau de transmission des savoirs et des identités par le "métier".

• Comporteresse : revendeuse qui court les rues avec la marchandise de son éventaire

• Comporteresse de porée : revendeuse de légumes

• Concierge : gardien.

• Confiseur : Personne qui fabrique et vend des confiseries. Aux XVIIe et XVIIIe siècles, le terme de confiseur avait une signification un peu différente : il s'agissait d'un artisan qui préparait des mets confits. Ainsi, d'après la deuxième édition du Grand Dictionnaire de l'Académie françoise, publiée en 1695, le confiseur est celui "qui confit, qui sait bien confire". Parmi les confiseries encore célèbres de nos jours, citons le calisson, la dragée, le berlingot ou encore le nougat...

• Conroyeur : artisan qui fait métier de conroyer des cuirs. (Conroyer : parer, repasser, manier, ratisser, adoucir des cuirs et leur donner le dernier apprêt)

• Contreporteur : revendeur, colporteur

• Coquenil : cuisiner.

• Corbeaux : ceux qui dans un temps de contagion, enlèvent les pestiférés, soit pour les porter à l'hôpital, soit pour les inhumer.

• Corbilloner : fabriquant de corbeille, vannier

• Cordelois : moine.

• Cordier : ouvrier qui fait des cordes.

• Cordonnier : artisan qui fabrique des chaussures en cuir, puis à partir du XIX^e siècle qui les répare.

• Correcteur : en imprimerie, c'est celui qui lit l'épreuve et marque les fautes

• Corrigeur : en imprimerie, c'est celui qui exécute les corrections

• Corroyeur : artisan qui corroie les cuirs, les métaux et les bois.

• Corsetier : couturier spécialisé dans la fabrique des corsets.

• Corteiller : jardinier

• Cossonnier : marchand de volailles et d'œufs, coquetier, volailler.

• Cottereaux : voleur, pillard, aventurier qui pillaient les paysans, les églises et les monastères.

• Coucheur : ouvrier qui fabrique des tuiles ou des briques

• Courtepointier : fabricant de courtepointe

• Courtier : sorte d'inspecteur vétérinaire examinant les morceaux de viande destinés à la vente (vers 1500)

• Couseuse : celle qui coud les livres. Terme également usité dans la région Troyenne pour les couturières et brodeuses exerçant dans les domaines de la bonneterie et des bas.

• Coutier : fabricant de matelas

• Coutelier : celui qui fabrique ou qui vend des couteaux et autres instruments tranchants.

• Couturier : cultivateur (coture : terre cultivé).

• Couturière : qui confectionne des vêtements.

• Couvrechie de soye : fabricant de couvre-chefs en soie

Cr

• Crassier : marchand d'huiles et de graisses.

• Crédencier : le crédencier, chargé de la crédence, meuble ou partie de buffet, où l'on place la vaisselle et les plats, est un domestique plus généralement chargé de gérer les provisions.

• Crespinier : fabricant d'étoffe claire en soie, crêpe, gaze.

• Cressonnier : cultivateur de cresson.

• Cribleur :

• Cribleur de bled : journalier que les fermiers emploient pour nettoyer le bled dans leurs greniers, le passer au crible, et le préparer pour pouvoir le conserver. Celui qui procédait au tri, au criblage des grains après le vannage
• Dans l'industrie verrière de St Gobain... (à Rozet-St-Albin).

• Crieur : officier de ville établi pour annoncer les ordonnances de police, les décès, les objets perdus ... (voir aussi Tambour de ville).

• de vin : homme qui annonçait dans les rues le vin à vendre.

• Crocheteur : portefaix qui porte les crochets.

Cu

• Cuirecier : fabriquant de cuirasse.

• Cuistron : marmiton

• Culottière : tailleuse pour homme.

• Cultivateur :personne qui travaille la terre afin d'obtenir une récolte

• Curandier : tripier

• Curandier : blanchisseur de toile

• Curial : officier de justice.

• Cuvelier : fabricant de cuves et autres baquets

Cy

• Cycliste : Personne qui pratique le cyclisme (pratique sportive de la bicyclette). Les premiers clubs cyclistes sont fondés dans les années 1870. Le 6 février 1881, l'Union vélocipédique de France (UVF) est créée à Paris, ancêtre de la Fédération française de cyclisme. Le cyclisme devient un sport olympique en 1896, et le Tour de France, compétition cycliste par étapes, voit le jour en 1903. Le sport cycliste est aujourd'hui réglementé au niveau mondial par l'Union cycliste internationale (UCI).

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